En-cas d'aubergine

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour personnes) :
- 3 belles aubergines
- 2 gousses d'ail
- 10 tomates séchées
- 6 anchois au sel
- 1 oignon moyen
- 10 belles feuilles de basilic
- sel, poivre, piment (type Espelette)
- huile d'olive
- 30 g de parmesan
- 1 cuillère à café de câpres

Préparation :
Eplucher les aubergines et en débiter 2 en petits cubes d'1 cm
Couper la troisième en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur
Emincer l'oignon, presser l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les dés d'aubergine et couvrez à feu doux pour faire fondre l'ensemble
en remuant de temps en temps (environ 15 mn)
Pendant ce temps, badigeonner d'huille les rondelles de l'aubergine restante et les faire griller rapidement dans un poêle très chaude
Une fois que les dés d'aubergine sont bien moelleux, ajouter 5 feuilles de basilic, 5 tomates séchées émincées, le parmesan, les anchois et passer le tout
au mixer pour obtenir une pâte onctueuse
Au moment de servir, incorporer à cette purée les rondelles d'aubergine grillées, le reste des tomates séchées et du basilic émincés, ainsi qu'une cuillère
à café de câpres

Servir frais en entrée.